ГлавнаяБлог

Блог

14 февраля Квадратная форма Любовь Сердце Шоколадная форма "I Love you" плитка

14 Апреля 2022

Что значит качественная поликарбонатная форма?

Что значит качественная поликарбонатная форма?

На рынке присутствует много производителей поликарбонатных форм. Поэтому особенно важно знать признаки качественной поликарбонатной формы.

29 Апреля 2024

Магия Форм: Почему Использование Форм для Шоколада - Важно и Увлекательно

Магия Форм: Почему Использование Форм для Шоколада - Важно и Увлекательно

Шоколад - это не просто сладость, это настоящий искусство. И одним из ключевых элементов этого процесса являются специальные формы, в которых шоколад принимает различные формы и узоры. Почему же использование форм для шоколада та…

07 Апреля 2024

Идеальная гармония: Алкоголь

Идеальная гармония: Алкоголь

ПИВО Еще совсем недавно казалось странным сочетать хмель и Theobroma cacao, но в наши дни эта комбинация завоевывает сердца все большего числа поклонников. Такое сочетание может быть двух видов: варка пива с добавлением какао, нап…

31 Марта 2024

Идеальная гармония: Кофе.

Идеальная гармония: Кофе.

Для того чтобы ваши вкусовые рецепторы ощутили симфонию вкусовых аккордов, присутствующих в шоколадной плитке, и прочувствовали глубину вкуса по-настоящему высококачественного продукта, следует сначала выпить стакан воды. Изучая гар…

18 Марта 2024

Шоколад и дети.

Шоколад и дети.

Любимая сладость детей и взрослых собрала вокруг себя большое количество разногласий среди специалистов. Ведь при употреблении шоколада имеется как польза, так и вред.

24 Января 2024

Важнейшие операции по переработке какао и производству шоколада

Важнейшие операции по переработке какао и производству шоколада

Перед обработкой какао-бобов их всегда необходимо очищать от компонентов, не относящихся к какао. К ним относятся посторонние вещества, такие как палочки, косточки, волокна, металлические осколки и дробленые зерна. Такие примеси мог…

11 Января 2024

Качество какао, сортировка и хранение

Качество какао, сортировка и хранение

Качество какао определяется сочетанием факторов, которые определяют приемлемость какао для покупателя. Эти факторы включают надлежащую ферментацию, сушку до надлежащего уровня влажности, отсутствие посторонних запахов и загрязнений …

29 Декабря 2023

Отбор бобов и критерии качества

Отбор бобов и критерии качества

Качество высушенных какао-бобов, поступающих на переработку, имеет решающее значение для качества конечного продукта. Поэтому производители шоколада следуют строгому набору рекомендаций и критериев качества, если они хотят производи…

27 Декабря 2023

Как сушат какао-бобы

Как сушат какао-бобы

После ферментации содержание влаги в зернах необходимо снизить с 55 до 7,5%, что является подходящим уровнем для безопасного хранения какао в течение пары месяцев перед сбытом и переработкой. При содержании влаги выше 8% существует …

18 Декабря 2023

Физическая структура и химический состав какао-бобов

Физическая структура и химический состав какао-бобов

Какао-бобы состоят в основном из скорлупы (теста), которая составляет 10-14% сухого веса какао-боба, и ядра или семядоли (86-90%) (таблица 5.1), которая придает шоколаду характерные вкусовые качества и ароматы (Osman et al., 2004; A…

29 Ноября 2023

Обмакивание и глазирование

Обмакивание и глазирование

Техника обмакивания, также известная как глазирование, используется для покрытия мелких изделий, таких как конфеты, свежие или сушеные фрукты и трюфели, тонким слоем шоколада. Шоколад, который используется для обмакивания, имеет вы…

10 Ноября 2023

Полые фигурки

Полые фигурки

Существует много видов формочек для шоколада, которые можно использовать для создания объемных полых фигурок. Эти формочки всегда состоят из двух отдельных соединяющихся частей. • Этими фигурками могут быть яйца, животные или…

03 Ноября 2023

Формочки и пралине

Формочки и пралине

Технология формования относится к любому процессу, в ходе которого шоколад разливают в форму. Формование используется в бельгийском методе приготовления пралине. Формование аналогично процессу глазирования, потому что вам нужно испо…

31 Октября 2023

Ганаш

Ганаш - это изначально французский крем, наиболее известный в виде шоколада со сливками. Хотя ганаш часто готовят на основе сливок, его можно приготовить с использованием шоколада и любой жидкости: воды, молока, фруктового пюре или …

24 Октября 2023

Мойка и уход. Поддержание Ваших поликарбонатных форм в надлежащем состоянии.

Мойка и уход. Поддержание Ваших поликарбонатных форм в надлежащем состоянии.

Требования к производственному процессу огромны, решающими являются плавный непрерывный рабочий процесс и высокая производительность. Форму подвергают жестоким «испытаниям»: нагревают, охлаждают, встряхивают, скручивают …

13 Октября 2023

10 фактов о пользе шоколада

10 фактов о пользе шоколада

1. Шоколад полон антиоксидантов, особенно темный шоколад, в котором множество флавоноидов (т. е. антиоксидантов, которые помогают предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний). 2. Согласно новым научным исследованиям, есл…

22 Сентября 2023

Пошаговое изготовление корпусных конфет

Пошаговое изготовление корпусных конфет

1º Выбор форм Мы рекомендуем формы из прочного и жесткого материала, чтобы облегчить извлечение шоколадных изделий из формы после кристаллизации. Поликарбонатные формы благодаря их высокой прочности стали фаворитами и наиболее…

15 Сентября 2023

Спреды. Часть 1. Процесс приготовления

Спреды. Часть 1. Процесс приготовления

МЕХАНИЧЕСКИЙ Мы просто добавляем в рафинёр жиры или жиросодержащие ингредиенты, смешанные с лецитином, маслами, фундучной пастой (орехи, предварительно поджаренные и переработанные в пасту), а также сахар, как…

08 Сентября 2023

Спреды. Часть 1

Спреды. Часть 1

Основной принцип спредов заключается в полной или частичной замене присутствующего в шоколаде масла какао жидкими или сливочными жирами для получения эластичной пастообразной текстуры. Существует большой ассортимент спредов …

01 Сентября 2023

Какао-масло в роли краски

Какао-масло в роли краски

Для того, чтобы окрасить наши шоколадные конфеты, батончики, плитки или другие шоколадные изделия наиболее часто используемой техникой является роспись какао-маслом. С помощью этой техники мы можем создавать уникальные изделия с яр…

17 Августа 2023

Секреты обработки

Секреты обработки

Если вы поклонник шоколада и хотите раскрыть все его секреты, отправляйтесь в лабораторию, где какао-бобы превращаются в темный или молочный деликатес. Хотя сбор и первичная обработка какао-бобов – нелегкий труд, алхимическое …

03 Августа 2023

Шоколад и шоколадные продукты

Шоколад и шоколадные продукты

1 ШОКОЛАД БЕЛЫЙ/МОЛОЧНЫЙ/ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЙ 2 ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (60%,66%,70%) 3 СЫРОЙ ШОКОЛАД Бобы для так называемого сырого шоколада не обжариваются, так что их состав удается сохранить и в готовом продукте. Пищевая ценность такого…

25 Июля 2023

Как хранить шоколад

Как хранить шоколад

Производители знают, как хранить свой продукт после упаковки – обычно при постоянной температуре и влажности. Покупая шоколад, убедитесь, что он хранился в кондиционированном помещении, вне яркого света и вдали от сильно пахну…

18 Июля 2023

Пять чувств для дегустации

Пять чувств для дегустации

Существуют определенные параметры, которые сомелье использует при дегустации шоколада. Также необходимы опыт, профессионализм и сенсорный анализ. Это почти точная наука, несмотря на то, что всегда преобладает субъективный элемент. Д…

22 Июня 2023

Изученные полезные свойства

Изученные полезные свойства

В течение всего 18-го и до середины 19 столетия шоколад считался универсальной панацеей и фактически лекарством. Это подтверждает Брийя-Саварен, автор фундаментального исследования истории гастрономии «Физиология вкуса»…

15 Июня 2023

Искушение во всех его формах

Искушение во всех его формах

Выступает ли она в соблазнительной форме батончика, или в виде конфеты с блестящей оберткой, или как блестящая и шелковистая глазурь торта «Захер», «пища богов» всегда дарит мгновения истинного удовольствия. …

08 Июня 2023

Тайна происхождения. Часть 2

Тайна происхождения. Часть 2

МОДИКАНО: ПЕРВЫЙ ЕВРОПЕЙСКИЙ IGP Существует особый тип «пищи богов», фактически отдельный способ переработки, который в октябре 2018 года получил европейскую сертификацию IGP*: это «шоколад из Модики», котор…

06 Июня 2023

Тайна происхождения. Часть 1

Тайна происхождения. Часть 1

Больше, чем процент содержания какао, имеет значение его происхождение. В настоящее время многие производители указывают происхождение на этикетке, поскольку гурманы все чаще ищут горький шоколад, имеющий связь с определенной террит…

02 Июня 2023

Каталог шоколадных конфет. Часть 4

Каталог шоколадных конфет. Часть 4

NOUGATINE (Нугатин) Созданные в 1922 году в Турине в компании Idea, основанной Риккардо Гуалино, они стали известными благодаря Venchi-Unica (поглотившей Idea), а затем Venchi. Это хрустящая овальная конфета с дробленым и карамели…

Каталог шоколадных конфет. Часть 3

Каталог шоколадных конфет. Часть 3

GIANDUIOTTO (Джандуйотто) В середине 19 столетия в Турине был изобретен шоколадный продукт «джандуйя», названный в честь персонажа комедии дель арте. У него была характерная форма перевернутой лодочки, а формироваться о…

Назад

1 2 3

Вперед